AMARETTI MORBIDI DEL MAESTRO KNAM!

Nell’ultimo libro del maestro Knam ci siamo innamorati di questi amaretti, facilissimi davvero da preparare anche per i principianti….
Ingredienti:
110 gr di farina di mandorle
100 gr di zucchero
1 limone ( solo la scorza )
30 gr di albume
Procedimento:
Frullate la farina di mandorle con lo zucchero e la scorza di limone, trasferite il composto in planetaria con il gancio a foglia incorporate gli albumi lentamente, se non avete la planetaria questo procedimento puo’ essere sostituito con un cucchiaio di legno e una ciotola capiente. quando l’impasto sara’ liscio, omogeneo e malleabile, formate delle palline di circa 15 gr che pizzicherete la centro con indice e pollice.Mettetele in una teglia rivestita di carta da forno, lasciarli seccare almeno 6 ore, quindi cuocerli in forno a 180° per 15 minuti.