Sono sempre alla ricerca di sughetti strani, per il divoratore di pasta (che sarebbe mio marito)..mi sono inventata questo..
Spaghetti con Pesto di Rucola e Melanzane (ingredienti per 3 persone)
Ingredienti:
300 gr di spaghetti
1 melanzana
1 scalogno
un bel mazzo di rucola
formaggio gratugiato
pinoli
Procedimento:
Pulire bene la melanzana e tagliarla a dadini, cuocerla in padella con lo scalogno, quando sara’ cotta aggiungere i pinoli e farli tostare, prendere la rucola lavarla,asciugarla bene e creare una crema tenendola da parte ,intanto cuocere gli spaghetti con la cottura indicata sulla confezione, scolarli e metterli nella padella dove avete preparata le melanzane, versare sopra la crema di rucola e saltare in padella il tutto e servire….
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