I gg scorsi vi ho lasciato ricetta del carbone…ora vi insegno a fare la scarpetta…., bisogna naturalmente fornirsi dello stampo io ho preso quello di Martellato, ho scelto lo scarpone avendo in famiglia solo maschi sigh sighhh, e ho seguito la seguente procedura:
Ho preso 1 kg di cioccolato al latte e ho iniziato il temperaggio che serve per ottenere un cioccolato brillante lucido e senza venatura , bisogna fonderlo a 40-45°, versarne 2/3 in una ciotola o meglio se avete un piano di marmo abbassare spatolando la temperatura a 26-27° e infine bisogna aggiungere il cioccolato a quello tenuto da parte in modo da riequilibrarle a 29°, attenzione che nell’ambiente dove lavorate dovreste avere circa 20-22° e un’ umidita’ inferiore al 50%, se usate cioccolato fondente dovrete raffreddare a 29° e rimescolare a 31°. Per la procedura di temperaggio impiegherete circa 30 minuti.
A questo punto versate in abbondanza il cioccolato nello stampo e poi capovolgetelo in modo che si elimini quello in eccesso, fate raffreddare e poi vedrete che se avete eseguito bene la procedura si stacchera’ subito, per unire le due parti scaldate una teglia e passate velocemente lo stampo sia uno che l’altro e poi unite, io ho poi areografato con i coloranti liposolubili per cioccolato sempre Martellato…e poi le ho riempite, ho poi messo il bigliettino grazie a un printable di un’amica…..
