Il cuochino di casa ha ricevuto per Pasqua in regalo la casacca da cuoco si e’ subito messo all’opera e con me ha preparato i CORZETTI STAMPATI uno ad uno……questo piatto della mia regione, risale all’antichissima tradizione della cucina ligure, e’ una pasta fresca tirata a sfoglia sottile, tagliata a forma di dischetti sulle cui superfici vengono impressi disegni in rilievo, lo stampo e’ costituito da due tornite in modo artigianale in legno di faggio ed intagliate a mano con decorazioni differenti la nostra e’ una stella….la ricetta l’ho presa dal bellissimo libro “La cucina Ligure” di Marta e Donatella titolari della scuola di cucina Chef per Caso di Genova….
Ingredienti: (per 8 persone)
600 gr di farina
3 uova
acqua tiepida qb
sale qb
Procedimento:
Inserire in planetaria la farina, il sale e le uova, con il gancio iniziare ad impastare, quando l’impasto comincia ad amalgamarsi iniziare a versare l’acqua a poco a poco, tanta quanto basta a far diventare un composto morbido ed elastico, il segreto sta proprio in una lunga lavorazione. Una volta pronta prendete la macchina sfogliatrice e create una sfoglia non troppo sottile (penultima tacca), poi con l’attrezzo per i corzetti create i dischetti e ogni dischetto inseritelo nello stampo superiore e imprimete il disegno in rilievo. Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata appena bolle gettare i corzetti la cottuna e’ veloce circa 6 minuti scolate e condite a vs piacere o con Pesto come ho scelto io oppure con salsa di noci…
Con questa ricetta partecipo al Contest di Kiara: Cucina Regionale
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