Eccoci al nostro appuntamento delle sere a tema questa volta giochiamo in casa cucina Ligure, Nicolo’ ha preparato il Pesto e presto on line la sua Videoricetta, io mi sono dedicata ai zucchini ripieni e al castagnaccio, naturalmente ci siamo poi spazzolati tutto…prima o poi la nostra bilancia urlera’ vendetta…ma noi ci divertiamo tanto e questo e’ davvero quello che conta….vi raccontiamo in breve qualche curiosita’ sulla nostra regione: con i suoi 5.420 km² la Liguria è una delle regioni più piccole d’Italia, ma è una delle più densamente popolate in quanto ospita oltre 1.600.000 abitanti per una densità di 298 ab/km². La regione è compresa tra le Alpi Liguri e l’Appenino Ligure a nord e il Mar Ligure a sud. Nell’ambito della suddivisione provinciale vi sono ambiti territoriali di forte connotazione ambientale e paesaggistica. La Liguria gode di un clima mediterraneo, è una terra ricca di bellezze naturali in cui il connubio tra terra e mare rende particolarmente eterogenea la varietà di ecosistemi presenti nel suo territorio. Infatti sono presenti un parco nazionale, nove parchi regionali, tre riserve naturali e una nazionale con cui la Liguria protegge pertanto il 12% del suo territorio, per una superficie complessiva di circa sessantamila ettari. Per chi ama il mare, un’emozione particolare si può vivere nella vasta area del golfo ligure di Ponente dove si trova il Santuario dei cetacei, dove si possono vedere balene e i miei amati delfini.
Ma veniamo alle ricette …
Il pesto: Oggi preparato con le Bavette
Ingredienti: (per 4 persone)
50 gr di foglie di basilico di Pra’
2 spicchi d’aglio
sale un pizzico
100 ml di olio evo
15 gr di pinoli
100 gr di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
Procedimento:
Pulire e lavare bene le foglie di basilico, asciugarle altrettanto bene, tritare l’aglio e i pinoli fino a ridurli in crema, aggiungere le foglie di basilico e il sale e tritare ancora aggiungere olio e formaggio e portare a crema. La tradizione ligure vuole che il pesto venga fatto nel Mortaio prima schiacciando l’aglio aggiungendo poi il sale, le foglie di basilico, i pinoli e poi poca alla volta il formaggio e l’olio; la resa e’ sicuramente migliore (pensate che vengono fatte a Genova anche delle gare di preparazione del Pesto in Mortaio), ma purtroppo noi un po’ per mancanza di tempo e soprattutto di materia prima noi a casa lo facciamo sempre nel frullatore. Per la nostra cena abbiamo gustato il pesto con le bavette se volete in cottura insieme alla pasta potete aggiungere qualche cubetto di patate e dei fagiolini
Zucchine Ripiene:
Ingredienti:
Pane raffermo
100 ml latte
2 uova
aglio qb
maggiorana qb
sale qb
olio evo qb
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di carne macinata di prima scelta
8 zucchine
Procedimento:
Per prima cosa lavare bene le zucchine e darle una sbollentata per 5 minuti in acqua salata, intanto preparare il ripieno, mettendo a bagno il pane raffermo con il latte, in un’altra terrina mettere le uova leggermente sbattute, il formaggio, la carne tritata,il prosciutto che avrete nel frattempo tritato, l’aglio e la maggiorana anche loro tritati e amalgamare bene, strizzare bene il pane ed aggiungerlo al composto, nel frattempo scolate le zucchine tagliatele in due e togliete il ripieno che andrete a tritare grossolanamente e lo aggiungerete al vostro composto, se risulta liquido aggiungere un po’ di pan grattato, prendete ora una teglia rivestitela di carta da forno e adagiate le zucchine che andrete a riempire con il vostro composto, spolverate con pangrattato e date un giro d’olio, infornate a forno caldo prima 160° per 5 minuti poi 180° per 10 minuti, sfornate e servite a noi piacciono calde, ma anche fredde sono buonissime.
Il Castagnaccio:
Ingredienti:
200 gr di farina di castagne
450 ml di latte
uvetta qb
pinoli qb
Procedimento:
Nella ciotola della planetaria mescolare latte e farina di castagne, non devono rimanere grumi, ungere bene una teglia di alluminio e versare il composto, versare sopra i pinoli, e l’uvetta che dovra’ essere stata in ammollo 1 h e deve essere ben strizzata, preriscaldare il forno a 180° cuocere per 35 minuti, deve formare sopra una bella crosticina.
