Le QUENELLES à la Lyonnaise….

Ciao a tutti…..buon inizio settimana…..iniziamo oggi con una ricetta tipica di Lione le QUENELLES…come ne siamo venuti a conoscenza??…Sabato siamo stati invitati a pranzo dalla nostra amica Elena, a casa insieme a lei c’erano la sua mamma che e’ arrivata dalla sardegna, sua sorella e il cognato arrivati da Lione….che ci hanno portato da assaggiare del meraviglioso Foie Gras, e preparato invece questo primo piatto proprio il piu’ rappresentativo della città dove vivono ..Lione, ci ha spiegato che molte possono essere le varianti alla ricetta base di uova, farina e formaggio, aggiungendo pesce, carne, patate, tritati, per ottenere la forma bisogna passare un pochino dell’impasto tra un cucchiaio e l’altro…ma si possono anche creare dando la forma con le mani (come abbiamo fatto noi), poi si possono cuocere in acqua o fare al forno….ora vi lasciamo la ricetta che ci ha lasciato Luis…
Ingredienti:
120 gr di farina 00
100 gr di burro
20 cl d’acqua
3 uova
100 gr di gruviera
100 gr di proscciutto a dadini
1 confezione di polpa pomodoro
sale e noce moscata qb
parmigiano grattugiato qb
Procedimento:
Mettere in una pentola l’acqua e il burro e fatelo sciogliere, aggiungere la farina e per 10 minuti mescolare sul fuoco basso, far raffreddare, aggiungere le uova e la gruviera tritata, sale e noce moscata, far riposare per 5 minuti. Prendere un piatto infarinato e rovesciare il tutto. Infarinare le mani e creare con l’impasto dei cilindri, che andrete ad adagiare in una pirofila precedentemente imburrata, mettete tutte le quenelles, poi ricoprire di polpa di pomodori, dadini di prosciutto ( o quello che preferite tipo pancetta, funghi, verdure), spolverare di formaggio grattugiato e infornare per 10 minuti 160°.
Ecco qui le fasi di preparazione…

ed eccole pronte…..