SUA MAESTA’ …L’ARANCINO…!

Non potete capire quanto siamo esaltati in famiglia si rimangiano gli arancini, da quando purtroppo non c’e’ piu’ nonna Angela impossibile trovarli buoni come i suoi…preso coraggio e avendo scoperto l’Azienda ARANCINOTTO che vendi gli stampi abbiamo fatto l’ordine e via in produzione Home Made…..dobbiamo dire.. un successo!!
Ingredienti: ( per circa 12 arancini)
1 bustina di zafferano
30 gr di burro
500 gr riso Carnaroli
1 pizzico
1,2 l acqua
Ingredienti : (per il ripieno al ragù)
1 cipolla piccola
sale qb
olio evo qb
100 gr di carne tritata magrissima
200 ml di passata di pomodoro
80 gr di piselli
Ingredienti: (per il ripieno al prosciutto e mozzarella)
30 gr di prosciutto cotto
60 gr di mozzarella
Ingredienti: (per la pastella)
200 gr di farina 00
sale qb
300 ml acqua
Amalgamare la farina setacciata e sale, aggiungere a filo l’acqua e mescolare con il minipimer.
Per impanare e friggere
pangrattato q.b.
olio di semi q.b.
Procedimento:
Iniziamo con la preparazione degli arancini… lessando il riso in 1,2 l di acqua bollente salata, l’acqua deve essere completamente assorbita il riso deve essere asciutto e compatto, la cottura sara’ circa di 15 minuti, sciogliete lo zafferano in pochissima acqua e unitelo al riso cotto, unite il burro a pezzetti e mantecate, versate e livellate il riso su una teglia copritelo con la pellicola, per farlo raffreddare completamente, nel frattempo intanto prepariamo il ragu’, affettate finemente la cipolla, fatela soffriggere in una padella con 2 cucchiai d’olio, unite la carne macinata fatela rosolare a fuoco vivace, aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento coperto per almeno 20 minuti, aggiungete i piselli, cuocete ancora per qualche minuto e il primo ripieno e’ pronto; preparate quindi il secondo ripieno, tritate il prosciutto cotto e tagliate a dadini la mozzarella. Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente (noi ci siamo aiutati con l’abbattitore se no ci vorranno almeno un paio di ore), prendete il vostro stampo Arancinotto mettete un bella manciata di riso all’interno, chiudere con il tappo, e con lo stantuffo per create la cavita’ che andrete a riempire con il ripieno, mettete un’altra manciatina di riso e sigillate bene, noi abbiamo fatto quelli a punta con il ragu’ e quelli tondi al prosciutto; continuate fino a finire i vostri ingredienti, passate ora gli arancini nella pastella e poi nel pangrattato, in una pentola con i bordi alti  scaldate l’olio e portatelo alla temperatura di 170-180°, a quel punto friggete un arancino alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio: basteranno pochi istanti e quando saranno ben dorati potete scolarli ponendoli su un piatto foderato con carta assorbente..ed eccoli pronti… BUON APPETTITO!