Siamo giunti a venerdi’ evviva … stasera noi abbiamo un bellissimo evento di Cucina a Genova……domani vi racconteremo tutto…..oggi c’e’ comunque qui il nostro appuntamento con la ricetta regionale che sara’ l’ultima perche’ dal prossimo venerdi’ cambieremo argomento…….oggi parliamo dei krapfen (anche chiamato kraffen), grazie alla nostra amica Blogger Fernanda vi riproponiamo la sua ricetta, di questo dolce di origine austro-tedesca. In Germania del nord è conosciuto come Berliner Pfannkuchen o più semplicemente Berliner. È un dolce a forma di palla prevalentemente dell’ Europa centrale fatta di pasta lievitata dolce fritta nello strutto o nell’olio, con una marmellata o una crema di riempimento e di solito ZAV o normale zucchero sopra. Il riempimento viene iniettato con una grossa siringa appena la pastella è fritta. In italia esiste anche un prodotto molto simile con i nomi di bomba o bombolone, preparato in alcune regioni come la Campania, la Romagna, la Toscana, le Marche e il Lazio; spesso in queste zone il ripieno è di crema pasticcera e non di marmellata. In altre zone della penisola mantiene la denominazione originale. Nelle regioni ex-austriache (Trentino-Alto Adige, Friuli Venezia Giulia e Veneto) fa parte della tradizione. In Sicilia e nel Trapanese, le graffe vengono farcite con ricotta di pecora zuccherata e gocce di cioccolato. In particolare in provincia di Bolzano viene spesso chiamato Faschingskrapfen, letteralmente “krapfen del carnevale”, perché prodotto e consumato soprattutto nel periodo del carnevale.
Noi le abbiamo preparate a bombolone e a ciambella ora scegliete voi… sta sicuro che sono ottime…..
Ingredienti:
250 gr di farina 00
250 gr di farina Manitoba
80 gr di burro
90 gr di zucchero semolato
2 uova
1 Baccello di vaniglia
la Buccia grattugiata di 1 limone
1/2 cubetto di lievito di birra
15- 20 cl di latte fresco intero
sale fino qb
olio per friggere qb
Zucchero semolato o ZAV qb
Procedimento:
Sciogliere il lievito in 1/2 bicchiere di latte ed un cucchiaino di zucchero. Versare nella planetaria le farine, pizzico di sale, vaniglia, zucchero e miscelare. Aggiungere uova, buccia grattugiata di limone, lievito ed iniziare ad impastare aggiungendo burro a pezzetti e latte poco per volta, fino a raggiungere una consistenza compatta, morbida, non appiccicosa. Lasciare lievitare l’impasto, coperto all’interno di una ciotola per circa 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione , stendere l’impasto con il matterello, alto circa 1 cm e 1/2. Piegare la pasta a metà e con un taglia ciambelle o taglia krapfen ricavare dei cerchi e ciambelle e lasciare lievitare per altri 40 – 60 minuti. Ricompattare i ritagli di pasta e senza reimpastare , stendere la sfoglia e ripetere i passaggi precedenti. Friggere i dolci in abbondante olio bollente 170°, per qualche minuto,da ambo le parti. Scolare su carta assorbente e spolverare subito con zucchero semolato o Zav, e se volete riempite di crema o marmellata a vostro gusto…
