Venerdi’ sera nella splendida cornice del Palazzo della Meridiana di Genova si e’ svolto l’evento Cook and Fun, degustazioni , e segreti della cucina tradizionale sono state l’elemento chiave di questa splendida serata, tutti i partecipanti hanno potuto degustare cibo e vino, assistere a dimostrazioni, show cooking di cucina e la finale del nostro Contest: Il tuo piatto Cook and Fun”, dove ha visto protagonisti i ragazzi che nelle settimane antecedenti all’evento hanno inviato le loro ricette, tre sono stati scelti come finalisti e durante la serata hanno presentato ai giudici per l’assaggio i loro piatti, la Vincitrice e’ stata MARINA PAVLENKO con la sua Sacher Torte a lei in premio il corso di Lievito Madre di Ezio Rocchi presso il suo MULINO. A chi non e’ potuto venire alla serata una carrellata di foto per farvelo vivere un po’!!!
Il Palazzo:
Il Nostro Stand:
Le dimostrazioni:
La finale:
Torta Sacher di Marina Pavlenko ricetta 1 classificata
Ingredienti: per una tortiera da 25 cm di diametro
100 gr di burro
50 gr di zucchero
125 gr di cioccolato fondente
150gr di tuorli
65 gr di uova
110 gr di albume
50 gr di zucchero
40 gr di farina 00
150 gr di marmellata di albicocche
Bagna:
100 gr acqua
100 gr di zucchero
Glassa:
300 gr di cioccolato fondente
250 gr di panna fresca
50 gr di sciroppo di glucosio
Procedimento:
Sciogliere a bagno maria il cioccolato.
Montare con planetaria o frusti e elettriche il burro con lo zucchero e quando sarà ben montato aggiungere a filo le uova e i tuorli.
A parte montare gli albumi con lo zucchero facendo attenzione a non montare troppo.
Quando il cioccolato sarà sciolto versarlo a filo nel burro montato facendo attenzione a non fare uscire troppa aria con il gesto dall’alto verso il basso ed infine unire la farina ben setacciata.
A questo punto unire i due composti sempre con il gesto dall’alto verso il basso.
Imburrare lo stampo ,versarsi il composto e infornare in forno già preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa. A parte in un pentolino scaldare la panna con il glucosio,quando arriva ad ebollizione abbassare la fiamma ed aggiungere il cioccolato ,tritato,e mescolare con la frusta finché non sarà addensato. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Quando la torta sarà’ fredda ,tagliarla in due cercando di essere precisa,,bagnarla con la bagna e guarnire con marmellata.
Adagiare la torta su una griglia e versare la glassa su di essa.
Involtini di Branzino alla Granella di Michele Gigliotti ricetta 2 classificata
Ingredienti:
1 branzino
1 porro
100 gr di spinaci
100 gr di gamberi
1 uovo
mandorle qb
pistacchi qb
2 cipolle rosse di tropea
aceto balsamico
mele per decorazione
olio e vino qb
Procedimento:
Lessare gli spinaci, lessare e pulire i gamberi, sminuzzarli; tagliare 1/4 di porro e soffrigerlo con un po’ d’olio, aggiungere gamberi e spinaci, farli andare a sul fuoco per qualche minuto, togliere dal fuoco e amalgamare l’uovo, salare e pepare, sfilettare il branzino, mettere un cucchiaio di composto sul filetto e arrotolare, mettere i filetti preparati su una teglia ricoperta di carta forno, cospargere con la granella di pistacchi e mandorle, irrorare con olio e vino, salare e pepare infornare a 180° per circa 30 minuti.
Tagliare a mezze lune le cipolle, farle stufare in padella per circa 30 minuti, aggiungere acqua se necessario, aggiungere sale olio e aceto balsamico, far rosolare e aggiungere un pochino di zucchero, tagliare alcuni spicchi di mela e infornarla sotto il grill per qualche minuto, impiattare e servire.
Filetto Ubriaco al Balsamico di Giovanni Saitto ricetta 3 classificata
Ingredienti:
1 filetto
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino rosso corposo
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di aceto balsamico
carote a julienne qb
sale qb
Procedimento:
Mettere in una padella il filetto infarinato 1 minuto per parte a rosolare, toglierlo e metterlo nella stagnola (cosi’ conserva tutti i succhi), nella stessa padella ridurre il vino con 1 cucchiaio di miele e l’aceto balsamico, rimettere in padella il filetto farlo insaporire e impiattare versando sopra la sua cremina, come decorazione mettiamo delle carote tagliate a julienne.
La Giuria
La Premiazione
E tutti gli amici che sono passati a trovarci:
