Eccoci al nostro appuntamento mensile con Lorenzo Vinci, questa volta siamo in Molise con l’azienda Spighe Molisane, la pasta per noi italiane e’ il nostro fiore all’occhiello e direi che questa azienda lo rappresenta benissimo…..
La produzione nasce in una delle regioni più rappresentative per la produzione di pasta artigianale, da sempre famosa in tutto il mondo per la qualità dei grani coltivati e delle tecniche di lavorazione, il Molise. Così, nel cuore di questa florida regione nasce Spighe Molisane, azienda situata a Cercemaggiore nella provincia di Campobasso; da questo piccolo paesino la famiglia Petraglione produce pasta secca fatta con pregiate semole, rigorosamente locali, avendo come obbiettivo l’utilizzo di materie prime di alto livello. La produzione è artigianale, pertanto, i processi nel pastificio sono caratterizzati da tempi lunghi, il più naturali possibile, perchè una pasta che conservi un ottimo contenuto nutritivo e mantenga un profilo organolettico riconoscibile deve essere essiccata al naturale. Semola di grano duro, acqua sorgiva e aria fresca di montagna combinati insieme da mani sapienti che pongono la qualità al primo posto. Questo è la pasta di Spighe Molisane e questa è la sua storia, il Pastificio Spighe Molisane nasce nell’incanto di Cercemaggiore, un “borgo autentico italiano” situato in provincia di Campobasso che si adagia a ventaglio sul costone del monte S. Maria, dal quale domina l’ampia valle dell’Alto Tammaro. La sua piazza principale è posta a 937 metri s.l.m. Dall’alto di essa si gode di un paesaggio incantato fatto di distese di campi coltivati, di boschi rigogliosi e, all’orizzonte, è possibile scorgere il mar Adriatico posto a 100 km di distanza.Il Molise, la seconda regione più piccola d’Italia (dopo la Valle D’Aosta), è una terra fortemente radicata alle sue tradizioni storiche, culturali e gastronomiche. Nei piatti, preparati ancora come una volta, si trova tutta la sapienza degli antichi e gli stessi sapori di una volta, quelli tramandati di generazione in generazione. Il Molise è una terra particolare che fa delle sue piccole dimensioni un punto di forza. E’ una regione di mare e di terra. Il suo territorio è per metà costituito da monti e per l’altra metà da colline. Tali caratteristiche hanno favorito una poduzione di prodotti enogastronomici di alta eccellenza, molti dei quali riconosciuti come denominazioni tipiche come il Caciocavallo Silano DOP, l’olio EVO Molise DOP, gli amaretti e la pasta tipica molisana. Infatti il Molise è da sempre rinomato per la produzione di pasta artigianale, per l’eccelsa qualità delle materie prime utilizzate e per le tecniche di lavorazione. Dall’incanto di Cercemaggiore nel 2002 nasce Spighe Molisane per volontà di Michele Petraglione e Vincenza Miele. Nonostante la giovane età dell’azienda, essa ha imparato molto velocemente a farsi conoscere per la sua pasta secca fatta con pregiate semole molisane. L’obiettivo dell’azienda è solo uno: produrre una pasta unica e di altissima qualità. Per farlo la famiglia Petraglione sceglie personalmente esclusivamente ingredienti made in Italy come la semola di grano duro, di altissima qualità proveniente da colture incontaminate italiane (principalmente molisane); poi l’acqua di sorgente, proveniente dalle fonti limpide e cristalline dell’Appennino Molisano e le uova selezionate dettagliatamente fra quelle prodotte da galline allevate a terra. Il tocco finale che garantisce a pieno la garanzia di altissima qualità della pasta di Spighe Molisane è dato dalla lavorazione, esclusivamente artigianale secondo la ricetta tramandata di generazione in generazione e testata per secoli da mani sapienti. Anche il processo di essicazione è studiato per far sì che non venga intaccato in alcun modo il prodotto fresco. Infatti esso è prodotto e confezionato all’istante in un ambiente sterile. La pasta secca viene essiccata in modo naturale e lento e a temperature molto basse senza aggredirla in alcun modo. In questo modo si conservano intatte le sue proprietà organolettiche e nutritive e si mantiene alto il livello di qualità. La prova di tutto ciò sta nel tempo di cottura della pasta: molto più alto rispetto alla media delle paste in commercio. Il pastificio Spighe Molisane produce quattro tipologie di pasta: la pasta fresca, la fresca trafilata al bronzo, la pasta secca e la secca trafilata al bronzo. Uno dei formati più interessanti è quello dei Cavatelli Cercesi. Tipici della tradizione agroalimentare molisana dove, come per tanti altri formati, è la forma che definisce il nome: l’incavo presente su tutta la sua lunghezza è il tratto peculiare di questo prodotto tradizionale preparato aggiungendo le patate all’impasto. La confezione della Pasta di Spighe Molisane, elegantissima, è costituita da una carta trasparente pensata per dare la massima luce al prodotto. Il packaging è una ulteriore prova dell’amore riposto nella produzione di questa pasta: la confezione è realizzata a mano, artigianalmente. Per meglio rispondere alle esigenze dei consumatori l’azienda ha da poco predisposto una confezione “monoporzione” da 250 g dedicata al pubblico di single.
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La produzione nasce in una delle regioni più rappresentative per la produzione di pasta artigianale, da sempre famosa in tutto il mondo per la qualità dei grani coltivati e delle tecniche di lavorazione, il Molise. Così, nel cuore di questa florida regione nasce Spighe Molisane, azienda situata a Cercemaggiore nella provincia di Campobasso; da questo piccolo paesino la famiglia Petraglione produce pasta secca fatta con pregiate semole, rigorosamente locali, avendo come obbiettivo l’utilizzo di materie prime di alto livello. La produzione è artigianale, pertanto, i processi nel pastificio sono caratterizzati da tempi lunghi, il più naturali possibile, perchè una pasta che conservi un ottimo contenuto nutritivo e mantenga un profilo organolettico riconoscibile deve essere essiccata al naturale. Semola di grano duro, acqua sorgiva e aria fresca di montagna combinati insieme da mani sapienti che pongono la qualità al primo posto. Questo è la pasta di Spighe Molisane e questa è la sua storia, il Pastificio Spighe Molisane nasce nell’incanto di Cercemaggiore, un “borgo autentico italiano” situato in provincia di Campobasso che si adagia a ventaglio sul costone del monte S. Maria, dal quale domina l’ampia valle dell’Alto Tammaro. La sua piazza principale è posta a 937 metri s.l.m. Dall’alto di essa si gode di un paesaggio incantato fatto di distese di campi coltivati, di boschi rigogliosi e, all’orizzonte, è possibile scorgere il mar Adriatico posto a 100 km di distanza.Il Molise, la seconda regione più piccola d’Italia (dopo la Valle D’Aosta), è una terra fortemente radicata alle sue tradizioni storiche, culturali e gastronomiche. Nei piatti, preparati ancora come una volta, si trova tutta la sapienza degli antichi e gli stessi sapori di una volta, quelli tramandati di generazione in generazione. Il Molise è una terra particolare che fa delle sue piccole dimensioni un punto di forza. E’ una regione di mare e di terra. Il suo territorio è per metà costituito da monti e per l’altra metà da colline. Tali caratteristiche hanno favorito una poduzione di prodotti enogastronomici di alta eccellenza, molti dei quali riconosciuti come denominazioni tipiche come il Caciocavallo Silano DOP, l’olio EVO Molise DOP, gli amaretti e la pasta tipica molisana. Infatti il Molise è da sempre rinomato per la produzione di pasta artigianale, per l’eccelsa qualità delle materie prime utilizzate e per le tecniche di lavorazione. Dall’incanto di Cercemaggiore nel 2002 nasce Spighe Molisane per volontà di Michele Petraglione e Vincenza Miele. Nonostante la giovane età dell’azienda, essa ha imparato molto velocemente a farsi conoscere per la sua pasta secca fatta con pregiate semole molisane. L’obiettivo dell’azienda è solo uno: produrre una pasta unica e di altissima qualità. Per farlo la famiglia Petraglione sceglie personalmente esclusivamente ingredienti made in Italy come la semola di grano duro, di altissima qualità proveniente da colture incontaminate italiane (principalmente molisane); poi l’acqua di sorgente, proveniente dalle fonti limpide e cristalline dell’Appennino Molisano e le uova selezionate dettagliatamente fra quelle prodotte da galline allevate a terra. Il tocco finale che garantisce a pieno la garanzia di altissima qualità della pasta di Spighe Molisane è dato dalla lavorazione, esclusivamente artigianale secondo la ricetta tramandata di generazione in generazione e testata per secoli da mani sapienti. Anche il processo di essicazione è studiato per far sì che non venga intaccato in alcun modo il prodotto fresco. Infatti esso è prodotto e confezionato all’istante in un ambiente sterile. La pasta secca viene essiccata in modo naturale e lento e a temperature molto basse senza aggredirla in alcun modo. In questo modo si conservano intatte le sue proprietà organolettiche e nutritive e si mantiene alto il livello di qualità. La prova di tutto ciò sta nel tempo di cottura della pasta: molto più alto rispetto alla media delle paste in commercio. Il pastificio Spighe Molisane produce quattro tipologie di pasta: la pasta fresca, la fresca trafilata al bronzo, la pasta secca e la secca trafilata al bronzo. Uno dei formati più interessanti è quello dei Cavatelli Cercesi. Tipici della tradizione agroalimentare molisana dove, come per tanti altri formati, è la forma che definisce il nome: l’incavo presente su tutta la sua lunghezza è il tratto peculiare di questo prodotto tradizionale preparato aggiungendo le patate all’impasto. La confezione della Pasta di Spighe Molisane, elegantissima, è costituita da una carta trasparente pensata per dare la massima luce al prodotto. Il packaging è una ulteriore prova dell’amore riposto nella produzione di questa pasta: la confezione è realizzata a mano, artigianalmente. Per meglio rispondere alle esigenze dei consumatori l’azienda ha da poco predisposto una confezione “monoporzione” da 250 g dedicata al pubblico di single.
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