IMPARIAMO A FARE GLI GNOCCHI….E AD USARE IL MORTAIO!

Buon giorno buon venerdi’… oggi nel nostro ultimo appuntamento ( la prossima settimana tutta dedicata ad Halloween), della “rubrica” osare e ispirarsi,  vi parliamo del Mortaio:  sperando di ispirare tutti voi alla realizzazione del pesto e osare anche nella preparare degli gnocchi. Questo particolare utensile utilizzato per pestare, ridurre in polvere e mescolare sostanze solide. Si tratta essenzialmente di un recipiente, dal fondo tondeggiante, in legno duro o metallo (raramente in pietra, marmo o porcellana) nel quale vengono poste le sostanze, che vengono poi triturate dall’azione di un pestello, una corta mazzetta costituita da un’impugnatura e da una estremità più larga e pesante. Può essere utilizzato per vari scopi: trova una sua comune applicazione in cucina, per la preparazione di alimenti come il pesto, il guacamole o per sminuzzare erbe, spezie, e per ridurre in polvere il sale. Utensili simili al mortaio per funzione, sebbene talvolta differenti per forma, possono essere rinvenuti praticamente presso tutti i popoli del mondo, utilizzati per sminuzzare gli ingredienti durante la preparazione del cibo. Lunedi’ sera nella Scuola di Cucina di Fabio Fauraz, abbiamo imparato ad usarlo perche’ non crediate anche questa e’ un’arte, naturalmente abbiamo preparato: Pesto in Mortaio e Gnocchi…..se volete imparare ad usarlo vi consigliamo assolutamente di fare con Mauro il corso alla Scuola, per acquistare un buon basilico vi consigliamo di andarlo a prendere a Celle Ligure ( se siete comodi naturalmente) presso Calcagno Paolo.
Qui vi insegniamo a fare i gnocchi:
Ingredienti:
1 kg di patate
250 gr di farina 00
sale qb
Procedimento:
Far lessare le patate con la buccia, per circa 1/2 h, scolarle e farle raffreddare, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate, aggiungere la farina setacciata, il sale e formare un panetto, farlo riposare 15 minuti e poi dividerlo in pezzi che andranno a essere tirati e formare dei cilindri che taglierete a tocchetti, li passerete poi nei lembi di una forchetta o nella’pposito attrezzo che vedete nella foto usato da NIcolo’ per dare la loro classica forma, dovrete cuocerli in acqua salata pochi alla volta  versando un cucchiaio d’olio nell’acqua per non farli attaccare, scolateli e conditeli con il vostro Pesto….buon divertimento!