RISOTTO.. TOPINAMBUR..

Sperimentare, sperimentare, un grande nostro cavallo di battaglia, ogni nuovo prodotto che vediamo nei banchi dei mercati o negli scaffali dei supermercati lo prendiamo e creiamo nuove ricette, oggi vi parliamo del TOPINAMBUR o carciofi di Gerusalemme, un tubero con grandi qualita’ infatti grazie al contenuto di inulina è una pianta molto adatta e indicata nella dieta di persone diabietiche, e da sempre e’ famoso per ridurre il colosterolo e per stabilizzare la concentrazione del glucosio nel sangue e dell’acido urico; ora passiamo alla nostra ricetta…
Ingredienti:
400 gr di riso per risotto
brodo vegetale
3 topinambur medi
2 cipolle
olio, sale qb
Noccioline tritate qb
Procedimento:
Prendete le vostre radici di topinambur, lavatele, e sbucciatele ( se potete fatelo con dei guanti perche’ essendo un po’ come il carciofo puo’ macchiare le mani), con l’aiuto di una mandolina create delle listarelle, prendete una padella mettete l’olio la cipolla pulita e tritata, fate soffriggere, aggiungete il topinambur fate cuocere per 10 minuti irrorando con il brodo, in un’altra padella mettete olio e cipolla sempre pulita e tritata, soffriggete e aggiungete il riso fatelo tostare sfumate con vino bianco, a questo punto iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo, a meta’ cottura del riso aggiungete nella stessa pentola il topinambur continuate la cottura fino a che il riso non sara’ pronto, impiattate guarnendo sopra con delle noccioline tritate.