ORTOQUI: marchio di Coop che raggruppa frutta e ortaggi di 15 fornitori del Piemonte, Liguria, Lombardia, nei 13 week end del periodo estivo darà vita a uno “STREET FESTIVAL” che si sposterà tra i principali eventi a carattere enogastronomico di queste tre regioni, con una rappresentazione di musica live (a cura di Radiocoop) alternata a show cooking live con i favolosi prodotti OrtoQui protagonisti di ogni singolo evento scelti per territorio e stagione. Domenica 24 luglio fa tappa a Genova ci saremo anche noi… al centro commerciale “L’aquilone” ….i prodotti ORTOQUI a nostra disposizione per la preparazione delle ricette sono: il Basilico Genovese prodotto ortofrutticolo italiano a Denominazione di origine protetta, sebbene l’indicazione D.O.P. si riferisca alla coltura praticata in tutta la Liguria, il Basilico Genovese viene principalmente coltivato nel quartiere di Genova Pra’, rinomato per la sua qualità è particolarmente indicato per la preparazione del classico pesto. Il Basilico Genovese si distingue dalle altre coltivazione per le foglie più piccole, dalla forma ovale e convessa, e il colore verde tenue. Il profumo è più delicato e privo della fragranza di menta.Si tratta di una pianta originaria dell’India, già conosciuta dagli antichi egizi che la consideravano sacra. Conosciuta e apprezzata anche dagli antichi romani, compare spesso nei testi di Plinio Vecchio. La semina può essere effettuata durante tutto l’anno, pur concentrandosi prevalentemente nel periodo primaverile. Si semina manualmente a una profondità di mezzo centimetro, in siepi appositamente predisposte (denominate tacche) lunghe circa 140 cm. La Patata Alessandrina un felice connubio tra natura, suolo e microclima tipico delle colline piemontesi, consentono di ottenere un prodotto con elevate qualità organolettiche, e la Pesca di Volpedo fa dell’eccellenza della sua qualità un elemento di affermazione sui mercati di MILANO, GENOVA e TORINO, la vicinanza del territorio di coltivazione con questi importanti centri urbani rende infatti possibile la raccolta del frutto quando ha ormai raggiunto il massimo grado di maturazione che esalta le sue caratteristiche organolettiche. In particolare la “Pesca di Volpedo” rappresenta un prodotto la cui fama, consolidatasi nel tempo, ha superato l’ambito locale per raggiungere gli importanti mercati delle grandi città e del nord Europa….bene ora dopo tutto il nostro racconto veniamo alle preparazioni… questa volta sarò da sola a presentarvele a NIKY diamo un po’ di riposo……la prima ricetta che vi proponiamo è:
Pesto nel Mortaio e Piccola Caprese Rivisitata
Vedrete che poi non riuscirete mai piu’ a fare il pesto nel frullatore!
Ingredienti: (per il pesto)
1 mazzetto di basilico genovese OrtoQui
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio e 1/2 di pinoli
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato stagionato 30 mesi
1 cucchiaino di pecorino
olio evo qb
sale grosso qb
Procedimento:
Pulite per bene le foglie di basilico, prendete il mortaio, inserite l’aglio e lavoratelo con il pestello,aggiungete un cucchiaio scarso di pinoli e amalgamate con aglio. Quindi togliete tutto dal mortaio e mettete in un piattino. A questo punto mettete mezzo cucchiaio di pinoli, le foglie di basilico e pochissimo sale grosso (serve a rompere le foglie e a tenerle chiare), andate di pestello, aggiungete il basilico rimanente, sempre con un pizzichino di sale grosso, e quando il tutto è pronto inserite nel mortaio metà dell’impasto che avete nel piattino. Quando tutto è ben amalgamato aggiungete un cucchiaio di parmigiano e un cucchiaino di pecorino; amalgamate aiutandovi con un filo d’olio sul pestello. Poi assaggiate e correggete se necessario. Ricordatevi di mettere sempre poco di tutto per eventualmente correggere dopo….con questo favoloso pesto potrete condire trofie, gnocchi, mandilli o come noi preparare una Caprese Rivisitata ottima come antipasto; per questa ricetta abbiamo bisogno di:
1 burrata
pomodorini ciliegio
quadrotti di pane al naturale sfoglie sottili
pesto
Prendete i quadrotti adagiatevi un cucchiaio di burrata, sopra i pomodorini tagliati a dadini e un cucchiaino di pesto, continuate cosi’ fino alla fine dei vostri ingredienti, adagiate su un piatto e servite…..
Continueremo poi …
Finto Sushi
Al posto del riso di mettiamo la Patata Alessandrina…ma il pesce crudo resta!
Ingredienti:
1 kilo di Patata Alessandrina
1 Avocado
2 carote
semi di papavero qb
Salmone crudo abbattuto già dal vostro pescivendolo di fiducia
Tonno crudo abbattuto già dal vostro pescivendolo di fiducia
Olio e sale qb
Procedimento:
Puliamo bene le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda leggermente salata, fate cuocere dal momento dell’ebollizione dai 15 a 30 minuti a seconda della grandezza, spegnete il fuoco togliete le patate, fatele raffreddare, sbucciatele, con l’aiuto di uno schiacciapatate pressate la polpa in una ciotola, aggiungete un filo d’olio e un pochino di sale, create a mano dei cubotti con due cucchiai del composto di patate, ai quali sopra andrete ad adagiare sopra il salmone o il tonno crudo tagliato sottile, create poi dei rettangoli sottili con tre cucchiai di composto di patate al centro inserite un filetto di tonno e un fiammifero di carota, arrotolate e sigillate bene, tagliate a tronchetti passateli nei semi di papavero, negli altri inserite salmone e avocado a listarelle, servite con salsa di soia e wasabi…..
Alla fine il dolce non può mancare…
Tiramisu’ in versione finger food
Ingredienti:
12 savoiardi
250 gr di yogurt greco
500 gr di ricotta
6 cucchiai di zucchero a velo
250 ml di succo di frutta alla pesca
4 pesche di volpedo
Procedimento:
Riunite in una ciotola la ricotta e lo yogurt greco, unite lo zav, sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, controllate che sia abbastanza dolce,pelate le pesche e tagliatele a cubetti, inzuppate i biscotti. e divideteli in tre prendete i vostri coppini da finger food e iniziate disponendo uno strato di biscotti inzuppati nel succo di frutta, poi ricopriteli con un po’ di crema e sopra mette i dadini di pesca…noi abbiamo scelto la versione finger food ma naturalmente potete usare un favoloso jar, o una semplice teglia creando una versione classica…
Bene se vi sono piaciute le ricette vi aspettiamo per la realizzazione dal vivo e se poi vi va’ un MI PIACE alla nostra PAGINA FACEBOOK!!
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