Di arrivare la primavera non ne ha voglia e qui abbiamo i caloriferi spenti, e un gran freddo … come scaldarsi a fine Aprile con una bella Zuppa….ho scelto questa di zucca speziata..
Ingredienti:
600 gr di zucca
300 cc di latte in cocco in scatola (quello non dolce)
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
1 pezzetto di zenzero fresco
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaio di paprika affumicata
1 peperoncino rosso
olio evo qb
brodo vegetale circa 1/2 litro
sale, pepe qb
Procedimento:
Pulire e tritare gli scalogni, pulire e tagliare la zuccaa pezzi non grossi. Pulire l’aglio e lo zenzero e tagliarli a fettine sottili. In una pentola far soffriggere dolcemente gli scalogni con un po’ d’olio evo. Aggiungere l’aglio e lo zenzero e far insaporire per un minuto. Aggiungere curry, e paprika mescolare e aggiungere la zucca, far insaporire mescolando per qualche minuto, aggiungere il latte di cocco e il brodo necessario a coprire a filo la zucca. Cuocere dolcemente per 20 minuti. Frullare con il minipimer regolare di sapore e servire con il peperoncino rosso a fettine e una spruzzata di parika…
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