Finalmente riesco a dedicare un po’ di tempo al mio BLOGGHINO, questo e’ un periodo terribile il mio lavoro mi leva ogni forza e ogni momento libero, pero’ vi vorrei raccontare del mio corso dal pasticcere FRANCO MARANDO di Passione del dolce….relativo alla PASTA SFOGLIA….
Ecco la ricettina:
INGREDIENTI:
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- 600g. di farina
- 500g. di burro a temperatura ambiente
- 250g. di acqua
- 10g. di sale
- farina per spolvero
- matterello
Si inizia con l’impasto della pasta.Fare la fontana con 450gr. di farina, mettere l’acqua al centro, iniziare a impastare, aggiungere il sale e formare una palla.Oppure mettere tutto nella planetaria e impastare un paio di minuti a vel. 2, fare una palla.Lasciare riposare coperta sotto a una ciotola per 20 minuti.Nel frattempo spezzettare il burro ammorbidito e impastarlo con i 150 gr. di farina rimasti e formare il panetto originario, un rettangolo di circa 4/5cm. di altezza, metterlo sulla carta del burro sulla spianatoia. Stendere il primo impasto in un rettangolo di circa 30×40, metterci al centro il panetto di burro e ripiegare in quattro prima il sotto fino a coprire tutto il panetto, poi il sopra tirandolo verso il centro, poi il lembo a sinistra piegandolo verso destra ed infine quello di destra sormontando verso sinistra, avvolgendo bene la pasta.Rimettere la pasta perpendicolare di fronte a noi e con le pieghe sotto. Ora inizia la stesura di preparazione: si deve picchiettare col matterello per abbassare lo spessore del panetto per poi rotolarlo per tirare un pò la sfoglia. ( il tutto per 4 volte) a questo punto la vs Sfoglia e’ pronta per le vs preparazioni…..Buon divertimento…….
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