Eccoci qua e’ dicembre e si sente gia’ aria di NATALE.. io questo periodo l’adoro….cosi’ ho cominciato a preparare i miei dolci And MADE….
PANETTONE BASSO (ricetta molto semplice)
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Ingredienti
1.250 Kg. di farina 00
•500 gr. di burro
•500 gr. di zucchero
•5 tuorli
•2 bustine e mezza di lievito istantaneo per dolci
•650 gr. di uvetta, canditi e pinoli
•1 bicchierino marsala
•1 pizzico di sale
Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero poi il , il burro (a temperatura ambiente), aggiungere gradatamente la farina e il lievito setacciato, ammorbidendo l’impasto con il marsala, aggiungere pinoli, canditi e uvetta. Dividere l’impasto nel numero di pandolci desiderati mettendoli dentro ai contenitori appositi per panettoni. Cuocere a forno moderato 170°C per 50 o 60 minuti circa. Con questa dove vengono 5 panettoni da 400 gr ciascuno.
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   PANETTONE ALTO (ricetta un po’ difficoltosa) con ausilio BIMBY
Ingredienti e Procedimento:
100 gr di burro morbido (aromatizzato nel succo di limone e arancio)
1 bustina di vanillina
1 bacca di vaniglia
Primo impasto
75 gr di farina 00
45 ml d’acqua
5 gr di lievito
Questo primo passaggio l’ho fatto a mano dovete ottenet un impasto liscio lasciare riposare 5 ore.
Secondo impasto:
250 gr di farina manitoba
100 gr di zucchero
100 ml di latte
1 uovo
1 gr di lievito di birra
Mettere il 1 impasto nel Bimby, aggiungere zucchero 5 sec. vel.4, sciogliere il lievito in mezzo misurino (tappo bimby) di latte con le lame in movimento a vel 3 aggiungere il latte con il lievito, la farina e il restante latte. Far impastare in 4 tempi con tasto spiga, cioe’ 1 minuto vel spiga e riposa qualche minuto e ripeto cosi’ per 4 volte, far lieviare 5 ore.
Terzo impasto:
il burro aromatizzato
2 tuorli
150 gr di farina manitoba
1 cucchiaio e 1/2 di miele
80 gr di zucchero
un pizzico di sale
100 gr di gocce di cioccolato
Mettere nel boccale il secondo impasto aggiungere lo zucchero e il miele 15 sec vel 4, poi i tuorli leggermente sbattuti e la farian 40 sec vel 4, aggiungere il burro aromatizzato a pezzetti, impastare 50 sec vel 6, e pi in 4 tempi come sopra a spiga. Agiungere poi a mano le gocce di cioccolato e trasferire nelle apposite carte per pandolci (qui escono 2 pandolci da mezzo kilo), lasciar riposare almeno 12 ore e poi prima di inseire in forno fare una croce sui panettoni in modo che cosi’ livitino ancora in forno,cuocere a 170° per 35 minuti….
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