Il mio bimbo pasticcere ed io abbiamo deciso di fare anche le colombe per noi e per le sue maestre.. così con l’aiuto del fantastico mondo di dolcinia abbiamo ricavato la ricetta.. e voila’ eccole realizzate….
Gli ingredienti sono:
675gr di farina(00 oppure manitoba)
7gr di lievito di birra
acqua
150gr di burro
235gr di zucchero
235gr di latte non freddo
50gr di panna da dolci liquida(oppure 275gr di latte)
1uovo
3tuorli(tenere gli albumi per la glassa)
25gr di zucchero a velo
100gr di mandorle pelate fini
1bustina di vanillina
1cucchiaino di sale
canditi
Procedimento:
si comincia con la biga, che potete preparare la sera prima, per avere pronta la colomba
il giorno seguente, o la mattina presto per poi finire la colomba la sera stessa.
per la prima biga
75gr di farina 00 o manitoba
7gr di lievito di birra
55gr di acqua non fredda
iniziamo con il sciogliere il lievito nell’ acqua uniamo alla farina e lavoriamo in modo
da avere un panetto ben amalgamato che risulterà comunque appiccicosino,non
compatto ricopriamo con la pellicola e lasciamo così fino a domattina (oppure dopo
almeno 10/12 ore).
Dopo circa 10/12 ore passiamo alla seconda fase,ecco come si presenta la mia biga
dopo la lievitazione andiamo ad aggiungere:
100gr di farina
65gr di latte tiepido(non caldo e nemmeno di frigo), impastiamo bene fino ad ottenere
un panetto che dovremo far lievitare per 1 ora, andiamo ad aggiungere
150gr di burro
135gr di zucchero
170gr di latte non freddo
50gr di panna liquida(oppure 220gr di latte se non avete la panna)
1 uovo
3tuorli(2albumi serviranno per la glassa)
500gr di farina
25gr di zucchero a velo
50gr di mandorle spellate tritate fini
1 cucchiaino di sale
1scorza di limone grattata
1scorza di arancia grattata
aggiungiamo tutto alla biga,tranne le scorze e le mandorle con la buccia e cominciamo
ad impastare,il latte versatelo un pò alla volta,se l’ impasto ne chiede altro lo versatesi
deve lavorare fino ad ottenere un composto ben amalgamato e un pò incordato che
risulterà comunque appiccicoso in uno ho aggiunto le mandorle e le scorze a questo
punto le ho messe in forno leggermente tiepido,con la luce accesa e un pentolino d
acqua calda(preso dal rubinetto,poi via via bisogna cambiarlo)ora bisogna aspettare
che lievitano…quando saranno lievitate, ovvero avranno raggiunto il bordo dello
stampo prepariamo la glassa…
per la glassa:
2chiare lasciate dall’ impasto
50gr di mandorle spellate tritate
200gr di zucchero
20-30gr di acqua
si mette l albume in una ciotola e si aggiunge lo zucchero e le mandorle deve venire un
composto fluido ma consistente si spennella la colomba e si mette in forno statico a
190° per 35minuti.
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