OLANDESINE….

Ciao a tutti… eccoci a darvi vista la grande richiesta la ricetta delle Olandesine,  e di conseguenza la possibilita’ di fare anche i Croissant, bisogna non avere fretta per preparare questi dolcini in quanto la preparazione non e’ proprio semplicissima.
Ingredienti:
1 kg di farina manitoba
3 uova intere
2 etti di burro
50 gr di lievito di birra
1 pizzico di sale
1 pizzico di vanillina
220 gr di zucchero
350 gr d’acqua
Ingredienti per il PANETTO:
300 gr di margarina vegetale
100 gr di farina 00
Procedimento:
Per prima cosa dovrete impastare la margarina con la farina e creare un panetto e tenerlo da parte: Inserite tutti gli ingredienti in planetaria escluso lo zucchero, con il gancio iniziare ad impastare aggiungendo l’acqua piano piano (impastare per 5-6 minuti), aggiungere zucchero e impastare ancora il tempo totale di impasto deve essere circa 15 minuti, fate riposare per 5 minuti, trasferite l’impasto su spianatoia e stendete al centro mettete il vostro panetto precedentemente preparato, incorporare il tutto insieme, facciamo riposare per 5 minuti e poi si comincia a fare le “Pieghe”, cosa vuol dire dovrete prendere il vostro impasto stenderlo piegarlo su se stesso e girarlo in senso orario, ristenderlo ripiegarlo su se stesso farlo riposare per 5 minuti rigirare in senso orario e di nuovo stenderlo e ripiegarlo, in questo modo creerete la sfogliatura alle vostre brioche, a questo punto dovrà lievitare due ore, trascorso il tempo stendete e create delle strisce di circa 70 gr che girerete su se stesse e formerete dei cuoricini, dove all’interno andrete a mettere la crema pasticcera, se invece volete fare i croissant create dei triangolini e avvolgeteli su se stessi, a questo punto devono lievitare ancor 1h, prima di infornarle spennellatele con l’uovo e cuocetele per 15 minuti 170° forno statico, per lucidarle dopo la cottura passate con un pennello acqua e marmellata…
Se volete congelarle dovrete farlo una volta che avranno lievitato 1 h; il tempo poi di scongelamento sara’ 8 h, naturalmente la cottura dimane la stessa .
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