BUONA DOMENICA AMICI….oggi siamo qui con un post tutto speciale per parlarvi di questo ottimo pesce azzurro: “le acciughe” considerate le piu’ nobili tra i pesci azzurri, hanno sotto il profilo nutritivo tantissime proteine, sono ricche di aminoacidi utili al nostro organismo per il ricambio dei tessuti, e’ presente anche il ferro, il calcio e il fosforo importanti per il tessuto osseo, e inoltre il maggior pregio di questo pesce e’ la grande presenza di omega 3. Noi abbiamo la fortuna di avere un caro amico pescatore che naturalmente ci porta sempre tutto il pesce fresco….mi raccomando anche voi se potete rivolgetevi a persone di fiducia…con gli alimenti non bisogna mai sottovalutare questo aspetto…..bene ora vi proponiamo tre preparazioni: sotto sale, fritte e marinate.
Acciughe sotto sale
Ingredienti:
3 kg di acciughe
1 kg di sale grosso
Procedimento:
Le vostre acciughe per questa preparazione e’ assolutamente vietato lavarle, dovete prenderle saldamente, puntando il vostro dito pollice e il vostro dito medio dalla testa staccarla e tirandola via levare anche le viscere, adagiarle in una ciotola con del sale grosso e lasciarle li per circa 12 h, trascorso questo tempo prendete un’arbanella mettete del sale grosso sul fondo e prendete ad una ad una le vostre acciughe che andranno messe molto vivine non ci andranno buchi e dovranno essere attaccate per bene all’arbanella e tra loro mi raccomando mettetele alternate una dalla testa l’altra dalla coda farete un primo strato lo ricoprirete di sale e lo strato successivo andranno messe nel verso opposto le prima in orizzontale, le altre in verticale sempre testa- coda deve sembrare una croce tra i vari piani, continuate cosi’ fino alla fine l’ultimo strato sara’ di sale, dovrete poi mettere un disco di plastica e poi un peso sopra va benissimo una pietra, mettetele nella vostra dispensa e per per circa 1 mese potete dimenticarvene, ma poi dovrete controllare che non si esaurisca l’acqua che deve sempre essercene almeno un dito, allora voi cosa farete preparerete la vostra salamoia ( 1 litro di acqua + 300 gr di sale), fate bollire e raffreddare per bene ve la potete gia’ preparare ora e tenere li e usarla al bisogno, quando vedete che non c’e’ piu’ acqua allora ne aggiungete un dito, controllare periodicamente e se necessario ripetere questa operazione. Dopo 5 mesi circa le vostre acciughe saranno pronte, cosa dovrete fare dovrete togliere tutto lo strato, non aggiungere sale ma il vostro dito di salamoia, rimettere il peso e mettere in dispensa, prendete le vostre acciughe le levate benissimo sotto l’acqua, levate la lisca le asciugate mettete l’olio e sono pronte, ottime sui crostini di pane….
Acciughe marinate e fritte
Ingredienti:
2 kg di acciughe
olio evo qb
2 limoni
sale e pepe opzionale
farina qb
olio di arachidi per friggere qb
Procedimento:
Per pulire le acciughe qui per entrambe le preparazioni sara la stessa; quindi prendete le vostre acciughe saldamente, puntando il vostro dito pollice e il vostro dito medio dalla testa staccarla e tirandola via levare anche le viscere, poi apritele piano piano facendo scorrere il vostro indice per tutto la lunghezza della vostra acciuga a questo punto potete togliere la lisca, non lavarle e mettere una parte di acciughe in un piatto con olio e limone a marinare per circa 4 h, l’altro piatto con le acciughe copritelo con dello scottex bagnato e mettetelo in frigo fino al momento di cucinare. Trascorso il tempo riprendete le vostre acciughe marinate lavatele e asciugatele per bene, disponetele nel vostro piatto da portata ricondite con olio, limone e se volete sale e pepe e servite.
Prendete ora le altre acciughe lavatele e asciugatele per bene, passatele nella farina e fatele cuocere in olio ben caldo, scolate asciugatele e servitele calde….
Spero che questo articolo vi sia utile, mi raccomando se proverete qualche preparazione ricordatevi di condividerla nella nostra pagina facebook…. ciaoooo noi scappiamo al mare…………………. a presto…..!!!
