MELANZANE RIPIENE….

Quando andiamo al mercato orientale di Genova per acquistare frutta e verdura freschissima, il portafoglio urla vendetta, ci da quasi piu’ soddisfazione ormai che comprare vestiti, oggi abbiamo comprato delle bellissime melanzane piccole tonde, fantastiche per prepararle ripiene, tipica preparazione della mia splendida Liguria, si possono preparare in anticipo e portare al mare oppure per chi come noi lavora ancora in ufficio….
Ingredienti:
15 melanzane tonde piccole
200 g di pane raffermo solo la mollica
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
50 ml di latte
150 g di prosciutto cotto
50 g di mortadella
2 uova
qualche rametto di maggiorana
olio, sale, pangrattato qb
Procedimento:
Pulite le melanzane e lessatele in acqua bollente per una decina di minuti. Prendete nel frattempo il pane spezzettato in una ciotola a bagno nel latte per farlo ammollare. Scolate le melanzane, e lasciatele raffreddare, praticate un taglio nella parte alta e scavatele togliendo la polpa, mettete il ripieno in una ciotola. Tritate il prosciutto e la mortadella e uniteli al pane raffermo, aggiungete anche il ripieno delle melanzane, amalgamate il tutto aggiustate di sale e aggiungete la maggiorana tritata, il parmigiano, e infine le uova precedentemente sbattute, mescolate bene. Prendete a questo punto le melanzane svuotate, riempitele, cospargetele di pangrattato, ancora un filo d’olio e mettetele in una teglia rivestita di carta forno e cuocete 1/2 h a 180°.