BRIOCHES….ALLO YOGURT!

BRIOCHES.. ALLO YOGURT!

Da sabato che abbiamo fatto le brioches ci sono arrivati tantissimi messaggi per avere la ricetta, questo ci rende davvero tanto felici, poi Niky che le ha preparate tutto da solo, non potete capire la sua gioia, tant’evvero che e’ voluto andare subito a fare il corso di Lievito Madre…i giorni prossimi vi racconteremo….per prima cosa ringraziamo le nostre amiche Debora, e Anna per averci regalato la ricetta e fatto amare tutto questo mondo della panificazione….bene quindi veniamo alla ricetta…
Ingredienti:
300 gr di farina manitoba
150 gr di farina 0
70 gr di zucchero
100 gr di latte
125 g di yogurt
1 uovo intero
50 gr di burro a pomata
12 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (noi lo facciamo home made)
1 gr di sale
confettura di albicocche, nutella qb
Procedimento: (noi usiamo il bimby perche’ come incorda lui.. non ci sono eguali)
Nel boccale inserite il latte, lo zucchero, lo yogurt, la farina, il lievito a pezzetti, l’estratto di vaniglia, azionare 3 minuti velocità spiga, dopo 1 minuto aggiungete dal foro e un pò alla volta il burro a pomata, dopo l’uovo leggermente sbattuto e il sale, lasciate riposare 1 minuto e avviate ancora 3 minuti velocità spiga. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lasciatelo puntare all’aria per 25-30 minuti ( se è caldo bastano 15-20 minuti), trascorso il tempo della puntatura fate un giro di pieghe a tre, poi girate e arrotolate l’ impasto con il metodo della pirlatura, riponetelo in una ciotola, coprite e lasciare lievitare fino al raddoppio. quando l’impasto sarà raddoppiato trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata, stenete l’impasto formando un disco alto circa ½ centimetro, dividete il disco in 12 spicchi ( se volete cornetti allo yogurt più grandi dividete in meno spicchi), fate un taglietto sull’estremità  più larga, aggiungiamo ½ cucchiaino di confettura, o nutella, se volete potete anche lasciarli vuoti e riempirli dopo la cottura, q questo punto tirate la punta di ogni spicchio per allungarla, e iniziate ad arrotolare dal lato piu’ lungo, schiacciate i bordi laterali facendo in modo che la confettura non fuoriesca, continuate ad arrotolare tenendo la punta tesa, ripieghiamo le punte dei cornetti allo yogurt verso il basso, disponete i cornetti allo yogurt su una teglia ricoperta con carta forno, ricoprite con pellicola e lasciate raddoppiare, spennellate la superficie con del latte, infornate a 180° in forno già caldo per 16-18 minuti circa. Una volta pronte spennellate ancora con il latte fateli raffreddare, e spolverateli con zucchero a velo.
N.B.: potete farli anche con il lievito madre: sostituendo il lievito di birra con 120 gr di LM e 1 cucchiaio di malto; e anche con farina integrale sostituendo tutti i 450 gr , e con lo zucchero muscovado invece del semolato 70gr.